在jQuery中，你可以使用JavaScript的内置函数来截取字符串。这里是一些基本的字符串截取方法：
1. 使用 `substring()` 方法：这个方法用于提取字符串的一部分，接受两个参数，第一个是开始截取的位置（包含），第二个是结束位置（不包含）。例如：
```javascript
var str = "Hello World!";
var newStr = str.substring(0, 5); // 返回 "Hello"
```
2. 使用 `slice()` 方法：这个方法与 `substring()` 类似，但是允许使用负数作为参数，表示从字符串的末尾开始计数。例如：
```javascript
var str = "Hello World!";
var newStr = str.slice(0, 5); // 返回 "Hello"
var newStr2 = str.slice(-5); // 返回 "World!"，从末尾开始的前五个字符
```
请注意，这些函数都不会改变原始字符串，而是返回一个新的字符串。如果你想改变原始字符串，你需要重新赋值：
```javascript
str = str.substring(0, 5); // 现在str是"Hello"
```
如果你需要在jQuery中使用这些函数，你可以这样做，因为jQuery实际上就是JavaScript的一个库。例如，假设你有一个jQuery对象 `$this`，你可以这样操作它的文本内容：
```javascript
var newText = $($this).text().substring(0, 5); // 获取元素文本内容的前五个字符
```