在Photoshop中扣（抠）头发，通常指的是将头发从图片中精细地抠选出来，这是一项比较专业的技能，需要一定的技巧和经验。以下是一种基本的方法：
1. **使用套索工具（Lasso Tool）或魔术棒工具（Magic Wand Tool）**：这些工具可以粗略地选取头发的区域。不过，由于头发的细节和复杂性，这种方法可能无法精确抠出头发。
2. **使用钢笔工具（Pen Tool）**：这是一种手动选取工具，通过创建锚点来精确地勾勒出头发的形状。这是一种更为精细的方式，但需要花费较多的时间和努力。对于熟练掌握此工具的用户来说，它可以提供相当准确的结果。
3. **使用蒙版（Masking）技术**：在图层蒙版下工作，使用画笔工具（Brush Tool）和不同的不透明度来精细地抠选头发。这种方法需要细致的观察力和耐心，但它可以提供非常高的精度。
4. **使用通道（Channels）技术**：复制通道并对其进行阈值调整，以便更好地定义头发的边缘。然后，使用画笔工具或其他工具来细化选区。这是一种高级技术，需要一些实践才能掌握。
5. **使用第三方插件或滤镜**：有一些第三方插件和滤镜，如“通道混合器”或“精细蒙版工具”，可以帮助更容易地抠选复杂的细节，如头发。
6. **结合多种方法**：在实际操作中，可能需要结合多种方法来达到最佳效果。例如，可以先使用套索工具或魔术棒工具大致选取，然后使用钢笔工具或蒙版技术进行更精细的编辑。
无论使用哪种方法，都需要耐心和细心，因为头发是一个复杂的细节区域。此外，建议在实际操作前先在一张练习图片上尝试这些方法，以熟悉它们的操作和提高效率。
请注意，以上内容仅供参考，建议观看Photoshop视频教程或查阅相关书籍以获取更为专业和详细的步骤。