手机中的8G和12G主要指的是手机运行内存，具体区别体现在以下几个方面：
1. 多任务处理能力：对于同时运行多个应用或游戏，尤其是需要大量内存的应用场景，如游戏挂机、挂后台应用时，更大的内存可以给手机提供更多的缓存空间，手机会更加流畅地切换不同的应用和游戏。相比之下，内存更大的手机在多任务处理方面表现得更好。具体来说，如果手机内存为8G，同时运行多个应用可能会占用大部分内存，但假如内存达到12G或更高，会显得更加流畅。对于某些大内存机型，即使是重载情况下也不会出现卡顿现象。此外，运行大型软件和游戏时，更高的内存会提供更好的体验。
2. 流速不同：简单地说就是打开软件的流畅度，足够的运行内存能够带来流畅的速度。手机系统运行本身就占据了一部分内存，因此实际运行软件可用的内存会有所减少。如果手机支持较大的内存扩展和性能足够强大，那么手机的运行速度将会更加流畅。相比于8G手机，理论上讲，12G的手机运行软件会更流畅一些。但请注意，手机的整体性能还受到其他因素的影响，如处理器、操作系统等。如果其他配置相对较弱，即使内存较大也可能无法发挥出流畅的速度优势。因此不能单纯依据运行内存来判断手机是否流畅运行软件和游戏等应用。选择适合的机型要考虑个人需求和其他性能需求如电池、显示屏、操作系统优化等因素进行综合考虑。
总的来说，对于大多数用户来说，8G的运行内存已经足够满足日常使用需求了。但如果需要处理更多任务或运行更大的应用和游戏等场景时，12G的运行内存会带来更好的使用体验。请注意结合自身的实际需求和预算做出合理选择。