在Adobe Photoshop中扣（抠）文字通常是指从图片中移除背景，留下文字图层。以下是一些步骤，展示如何在Photoshop中抠文字：
1. 打开图片：在Photoshop中打开你想要处理的图片。
2. 选择工具：在左侧工具栏中选择一个适合你的抠图工具。常用的工具有套索工具（L）、魔棒工具（W）、钢笔工具（P）等。
3. 抠文字：使用所选工具沿着文字轮廓进行抠图。如果你选择的是钢笔工具，需要创建锚点来描绘文字的轮廓。
4. 建立选区：完成抠图后，你会得到一个选区，这个选区会高亮显示你想要保留的文字部分。
5. 复制图层：在选区被激活的状态下，按Ctrl+J键复制选区到一个新的图层。
6. 清除背景：使用其他工具（如橡皮擦或克隆工具）清除背景，使文字更加突出。
7. 保存文件：完成抠字后，保存你的PSD文件或选择导出为PNG、JPG等格式。
请注意，这个过程可能需要一些练习才能熟练掌握。对于复杂的背景或扭曲的文字，可能需要花费更多时间和精力。此外，如果你只是想编辑图片中的文字内容，而不是完全抠出文字图层，那么更简单的做法可能是直接使用Photoshop的文字工具来添加或修改文字。
如果你有具体的图片和需求，我可以提供更详细的步骤和建议。