苹果以旧换新的流程主要包括评估旧设备的价值并确定换购方案、准备旧设备等步骤，具体流程如下：
1. 评估旧设备价值：可以通过苹果官网的“再利用与回收”页面，通过提供的工具来评估自己的旧设备价值。这个评估主要基于设备的型号、存储容量、状况等因素。
2. 选择换购方案：根据评估结果，苹果会提供一个预估的换购价值。然后可以根据这个价值选择一款新的iPhone或其他苹果产品。请注意，旧设备的实际价值和可获得的换购价值可能存在差异。
3. 准备旧设备：需要确保旧设备已经被完全重置，即删除了所有的个人信息和数据。同时，需要备份任何重要的数据，因为换购过程中可能会导致数据丢失。
4. 进行换购：可以选择前往苹果零售店进行换购，或者通过苹果的在线商店进行换购。如果选择在零售店换购，只需带上旧设备和新选择的iPhone或其他产品到店里即可。如果在线上进行换购，可能需要邮寄旧设备。
5. 接收新设备：完成换购后，会收到新的iPhone或其他产品。对于邮寄方式换购的用户，苹果会在收到旧设备并确认其状况后尽快寄出新的设备。
另外请注意，不同的地区和销售渠道可能有不同的政策和流程，因此在开始换购过程之前，建议详细查阅苹果官网或联系苹果客服了解具体的以旧换新政策。以上步骤仅供参考，具体流程可能因实际情况而略有不同。