口水鱼是一道色香味俱全的川菜经典，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。这道菜的名字虽然听起来有点奇怪，但其实是因为吃的时候让人忍不住流口水，所以得名。今天就来教大家如何在家制作一道地道的口水鱼。

准备材料

首先准备好所需食材：

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼均可）

- 豆芽适量

- 姜蒜末各一勺

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 香葱几根

- 生抽两勺

- 醋一勺

- 白糖半勺

- 食盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净后，去头尾，剔骨取肉，切成薄片。加入少许盐、料酒和淀粉腌制十分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

2. 准备配菜

豆芽焯水后铺在盘底备用。这样做不仅能让豆芽吸收鱼汤的味道，还能让整道菜看起来更有层次感。

3. 炒制调料

锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末爆香，随后加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。接着加入生抽、醋、白糖以及少量清水调成酱汁。

4. 烹饪鱼片

将腌好的鱼片均匀地放入锅中，快速搅拌几下，待鱼片变白即可关火。此时鱼片已经熟透，保持了其鲜嫩的口感。

5. 淋上热油

最后一步非常关键！另起锅烧热一些食用油，趁热浇在装有鱼片的盘中，听到“滋啦”一声，香气扑鼻而来。撒上切好的香葱段作为点缀。

小贴士

- 如果喜欢更麻更辣的口味，可以多放些花椒和干辣椒。

- 鱼片不要煮太久，否则会影响口感。

- 调味时可以根据个人喜好调整酸甜咸的比例。

这样一道简单又美味的口水鱼就完成啦！端上桌前，看着红亮诱人的色泽，闻着浓郁的麻辣香气，相信你一定会食欲大开，忍不住想要尝一口。快试试吧，让你的家人朋友也感受到这份来自四川的独特风味！