春天是香椿最鲜嫩的时候，很多人喜欢用它来做菜，比如香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。但其实，香椿还可以用来做一款美味又独特的调味品——香椿酱。香椿酱不仅保留了香椿的清香，还能延长其保存时间，方便在日常饮食中随时使用。

一、材料准备

- 新鲜香椿芽：500克（选择嫩叶，不要老叶）

- 盐：适量（根据个人口味调整）

- 食用油：200毫升（建议选用花生油或菜籽油）

- 白芝麻：30克（可选，增加香味）

- 蒜末：1小勺（可选，提升风味）

- 红椒粉：少许（可选，增加色泽和辣味）

> 小贴士：香椿含有一定量的亚硝酸盐，食用前建议焯水处理，以减少其潜在的健康风险。

二、制作步骤

1. 清洗香椿

将香椿芽放入清水中浸泡10分钟，然后轻轻搓洗，去除表面杂质。沥干水分备用。

2. 焯水去腥

锅中烧开水，加入一小勺盐，放入香椿芽焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以让香椿保持翠绿，同时去除部分苦味和亚硝酸盐。

3. 捞出晾干

将焯好水的香椿芽捞出，放在厨房纸上吸干水分，或者放在通风处自然晾干，避免后续搅拌时水分过多影响口感。

4. 搅拌成泥

将晾干的香椿芽放入搅拌机中，加入少量清水，打成细腻的香椿泥。如果觉得太稀，可以适当减少水量，或用纱布挤出多余水分。

5. 调味混合

将香椿泥倒入干净的容器中，加入适量盐、蒜末、红椒粉（如喜欢），再倒入食用油，搅拌均匀。如果喜欢更香浓的口感，可以加入白芝麻一起拌匀。

6. 装瓶保存

将调好的香椿酱装入干净的玻璃罐中，密封后放入冰箱冷藏保存，一般可保存一周左右。若想长期保存，可进行高温杀菌处理后再密封。

三、食用方式

香椿酱不仅可以作为蘸料，还非常适合搭配以下几种食物：

- 面条：拌入面条中，清香开胃。

- 饺子：包入饺子馅中，增添风味。

- 烙饼：抹上一层香椿酱，味道独特。

- 炒菜：加入炒肉或炒蛋中，提香增味。

四、小贴士

- 香椿最好选择春季新鲜采摘的，味道更佳。

- 喜欢浓郁口感的可以多加一些油，味道更香。

- 制作过程中注意卫生，避免细菌滋生。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一份香椿酱，既保留了春天的味道，又为日常饮食增添了别样的风味。不妨试试看，让你的餐桌更有“春意”！