【炸米粉肉怎么做（香脆酥肉的家常做法）】炸米粉肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握，下面将从材料准备、步骤讲解和技巧总结三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 红薯粉 | 100克 | 可用米粉代替 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 适量 | 裹肉用 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切片，厚度约为3毫米，放入碗中。加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。 |
| 2 | 红薯粉提前泡软，沥干水分备用。 |
| 3 | 腌好的猪肉片加入一个鸡蛋，再加入面粉和淀粉混合，搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 4 | 锅中倒入适量油，油温六成热时，放入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 5 | 最后将红薯粉放入锅中略炸一下，增加口感层次，或者直接拌入炸好的肉中即可。 |
三、小贴士与技巧总结
| 项目 | 内容 |
| 肉的选择 | 选用带一点肥肉的五花肉，口感更佳，不易柴 |
| 腌制时间 | 至少腌制20分钟，让肉更入味 |
| 面糊比例 | 面粉和淀粉按2:1的比例混合，炸出来的肉更酥脆 |
| 油温控制 | 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 复炸技巧 | 第一次炸好后，可以复炸10秒左右，口感更酥脆 |
| 红薯粉处理 | 提前泡软，避免炸的时候变硬 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的炸米粉肉了。不仅适合日常饮食，也是朋友聚会时的美味佳肴。快试试看吧！
