【正宗家常爆炒小公鸡】“正宗家常爆炒小公鸡”是一道极具地方特色的经典川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。下面将从食材选择、烹饪步骤、调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
“正宗家常爆炒小公鸡”是用小公鸡为主料，搭配辣椒、花椒、姜蒜等调料，采用快火爆炒的方式制作而成。其特点是口感鲜香、辣味十足，肉质紧实有嚼劲，是下饭佳品。
二、关键食材与用量（按4人份）
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 小公鸡 | 500 | 建议选用半岁左右的幼鸡 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，提升风味 |
| 生姜 | 30 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 30 | 切片或拍碎 |
| 青蒜/葱段 | 20 | 提鲜增香 |
| 酱油 | 15ml | 调味提色 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 3g | 基础调味 |
| 白胡椒粉 | 2g | 增加香味 |
| 食用油 | 30ml | 爆炒用油 |
三、烹饪步骤详解
1. 处理鸡肉
小公鸡洗净后切块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备配料
干辣椒剪段，花椒、生姜、大蒜准备好，青蒜切段备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入食用油，烧至七成热时放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
4. 爆炒鸡肉
放入腌好的小公鸡，大火快速翻炒至变色，加入适量酱油调色。
5. 调味收汁
加入适量盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀，最后放入青蒜或葱段提香，炒至香气四溢即可出锅。
四、小贴士
- 小公鸡不宜炖煮太久，否则肉质会变老。
- 爆炒时火候要大，保持高温快速翻炒，保留鸡肉的鲜嫩。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒酱，增加层次感。
五、总结
“正宗家常爆炒小公鸡”是一道兼具麻辣鲜香与家常风味的经典菜肴，做法简单却讲究火候与调味。通过合理搭配食材和掌握关键步骤，即使是新手也能轻松做出地道美味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗家常爆炒小公鸡 |
| 类型 | 川菜 / 家常菜 |
| 主料 | 小公鸡 |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、青蒜等 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微麻 |
| 火候要求 | 大火快炒 |
| 适用人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢辣味的人群 |
| 出餐时间 | 约20分钟 |
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