【酱香型和浓香型有什么不一样】在白酒的世界里，不同香型的酒有着各自独特的风味与酿造工艺。其中，酱香型和浓香型是两种非常受欢迎的香型，它们在原料、工艺、口感、产地等方面都有明显的差异。下面我们将从多个角度对这两种香型进行对比总结。
一、主要区别总结
| 对比项目 | 酱香型白酒 | 浓香型白酒 |
| 香型特点 | 酱香突出，回味悠长 | 粮香浓郁，香气扑鼻 |
| 原料 | 主要以高粱为主 | 多用高粱、小麦等 |
| 发酵方式 | 采用高温大曲发酵 | 采用中温大曲发酵 |
| 生产工艺 | 12987工艺（一年一个生产周期） | 一般为半年左右的生产周期 |
| 酒体风格 | 酒体醇厚，回味绵长，层次丰富 | 酒体柔和，香气浓郁，入口顺滑 |
| 代表品牌 | 茅台、郎酒 | 五粮液、泸州老窖 |
| 产地 | 贵州茅台镇 | 四川宜宾、泸州等地 |
| 酒精度数 | 通常53°以上 | 一般52°-60°之间 |
| 储存时间 | 储存时间较长，越陈越香 | 储存时间相对较短 |
二、详细说明
1. 香型特点
- 酱香型：以“酱香”著称，香气复杂，有类似酱油、焦糖、水果等复合香味，回味悠长。
- 浓香型：以“粮香”为主，香气浓郁，带有明显的粮食发酵香味，口感较为饱满。
2. 原料与发酵
- 酱香型：主要使用高粱作为原料，采用高温大曲发酵，发酵温度可达60℃以上，工艺复杂。
- 浓香型：原料多为高粱、小麦等，发酵温度相对较低，一般在40-50℃之间。
3. 生产工艺
- 酱香型：遵循“12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
- 浓香型：通常采用“续糟发酵法”，生产周期较短，工艺相对简单。
4. 口感与酒体
- 酱香型：酒体醇厚，入口绵甜，回味悠长，层次感强。
- 浓香型：口感柔和，香气浓郁，入口顺滑，适合大众口味。
5. 代表品牌与产地
- 酱香型：以贵州茅台为代表，产自茅台镇；其他如郎酒、习酒也属此类。
- 浓香型：以四川的五粮液、泸州老窖最为著名，也有部分产自江苏、安徽等地。
6. 酒精度与储存
- 酱香型：酒精度普遍较高，53°以上，且越陈越香。
- 浓香型：酒精度略低，一般在52°-60°之间，储存时间相对短一些。
三、结语
酱香型与浓香型白酒各具特色，选择哪一种取决于个人口味偏好。如果你喜欢层次丰富、回味悠长的酒体，可以选择酱香型；如果更偏爱香气浓郁、口感柔和的白酒，那么浓香型会是更好的选择。无论是哪种香型，都值得细细品味，感受中国白酒文化的博大精深。
