【脆皮茄子做法步骤】脆皮茄子是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜，深受大众喜爱。下面将从材料准备到具体步骤进行详细说明，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、
脆皮茄子的关键在于外皮的酥脆与内部茄子的软嫩。通过合理的腌制和油炸技巧，可以有效提升菜品的口感。整个过程包括选材、处理、腌制、裹粉和炸制等多个环节，每一步都需注意细节，才能做出理想的脆皮茄子。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根（约400克），蒜末适量，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉3汤匙，食用油适量，葱花少许 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净后切成条状或片状，放入碗中，加入盐拌匀，腌制10分钟，倒掉水分 |
| 3 | 腌制入味 | 在茄子中加入生抽、老抽、白胡椒粉、蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟 |
| 4 | 裹粉定型 | 将腌好的茄子捞出，用厨房纸吸干水分，然后均匀裹上一层淀粉 |
| 5 | 第一次油炸 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入茄子炸至表面微黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热（约180℃），将茄子再次放入炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 7 | 装盘调味 | 装盘后撒上葱花，可根据口味再淋少许香油或辣椒油提香 |
三、小贴士
- 茄子腌制时加盐可以帮助去除多余水分，避免炸的时候吸油过多。
- 第一次炸是为了定型，第二次炸则是为了达到酥脆效果。
- 淀粉可替换为面包糠，口感更酥脆，但会略显油腻。
- 炸制过程中注意火候控制，避免炸糊。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩的脆皮茄子，既适合下饭，也适合作为小吃或配菜享用。尝试动手做一做，享受美食带来的乐趣吧！
