【火爆猪肝怎么做】“火爆猪肝”是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感嫩滑而深受食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 火爆猪肝 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肝、青椒、红椒、干辣椒、姜蒜等 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香、口感嫩滑、色泽鲜艳 |
| 烹饪方式 | 爆炒 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约） |
| 猪肝 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 5-8根（根据口味调整） |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌制） |
三、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝切片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。
- 焯水：锅中烧水，放入猪肝片焯水至变色，捞出备用。
2. 准备配料
- 青椒、红椒切丝，干辣椒剪段，姜蒜切末，葱切段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、姜蒜爆香。
4. 下猪肝翻炒
- 放入猪肝快速翻炒，加入生抽、老抽、盐调味。
5. 加入蔬菜
- 放入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒，避免猪肝过老。
6. 收汁装盘
- 炒至蔬菜断生，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪肝处理 | 猪肝需提前浸泡去腥，焯水可去除血沫，使口感更嫩 |
| 火候控制 | 快速翻炒是关键，避免猪肝变老 |
| 调料比例 | 根据个人口味调整辣度和咸度 |
| 配菜选择 | 可根据喜好加入洋葱、木耳等配菜 |
五、小贴士
- 猪肝不宜久煮，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更麻更辣，可加入花椒或增加干辣椒数量。
- 火候大、速度快是这道菜成功的关键。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的“火爆猪肝”。无论是家常聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的下饭菜。
