【凯里酸汤的做法】凯里酸汤是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜香口感深受当地人喜爱。制作凯里酸汤不仅讲究原料的选择，还注重发酵的过程与火候的掌握。以下是对凯里酸汤做法的总结，并附上详细的步骤表格，方便读者参考。
一、凯里酸汤简介
凯里酸汤属于“红酸汤”类，主要以番茄、辣椒、酸汤菌等天然发酵物为基底，搭配肉类、蔬菜等食材炖煮而成。其风味独特，酸中带辣，回味悠长，是当地宴席上的重要组成部分。
二、凯里酸汤做法总结
1. 选材讲究：使用新鲜番茄、红辣椒、酸汤菌（或老酸汤）作为基础材料。
2. 发酵关键：酸汤菌的培养是制作成功的关键，需在适宜温度下自然发酵。
3. 调味丰富：加入适量盐、姜、蒜、花椒等调料提升风味。
4. 烹饪方式：多采用炖煮方式，使酸汤充分融合食材味道。
三、凯里酸汤详细做法步骤表
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 番茄 500g、红辣椒 100g、酸汤菌 50g、清水 1000ml | 将番茄去皮切块，红辣椒切段，酸汤菌洗净备用 |
| 2 | 盐 10g、姜片 10g、蒜瓣 5瓣、花椒 10粒 | 准备调味料，可根据口味调整用量 |
| 3 | 酸汤菌放入锅中，加入清水煮沸 | 煮沸后转小火，保持微沸状态 |
| 4 | 加入番茄块、红辣椒段、姜、蒜、花椒 | 煮约10分钟，让香味充分释放 |
| 5 | 根据需要加入肉类或豆腐等食材 | 如鸡肉、猪肉、豆腐等，继续炖煮10-15分钟 |
| 6 | 最后加盐调味，关火即可 | 可根据喜好加入少许鸡精提鲜 |
四、注意事项
- 酸汤菌是制作酸汤的核心，若没有现成的，可使用老酸汤代替。
- 番茄不宜过熟，否则会失去酸味。
- 酸汤宜用陶罐或不锈钢锅熬制，避免使用铁锅。
- 若想增强酸味，可在最后加入少量柠檬汁或醋。
五、结语
凯里酸汤不仅是贵州饮食文化的代表，更是一种生活的味道。通过合理的选材与细致的制作，你也能在家轻松复刻这道地道美味。尝试动手做一次，感受酸汤的独特魅力吧！
