【酸菜烧牛肉的做法】酸菜烧牛肉是一道非常经典的家常菜，结合了酸菜的爽脆和牛肉的鲜香，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，深受大众喜爱。下面将从选材、做法步骤以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腩或牛腱子肉 |
| 酸菜 | 300克 | 可用市售袋装酸菜或自制酸菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片、大蒜、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的牛肉翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽调色。 |
| 4 | 倒入洗净的酸菜，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。 |
| 7 | 最后根据口味加盐、白胡椒粉调味，收汁即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛腱子肉更适合炖煮，肉质更嫩。
- 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可先用清水冲洗一下，去除多余的盐分。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免牛肉变柴。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入少量泡椒增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜烧牛肉。这道菜不仅味道好，还能暖胃暖心，非常适合秋冬季节食用。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作技巧。
