【香辣肉丝的家常做法东北菜】香辣肉丝是一道极具地方特色的东北家常菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒小菜。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，切丝更易入味 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和微辣感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 肉丝上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊肉切丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 锅中热油，放入干辣椒爆香后，加入葱姜蒜炒出香味。 |
| 4 | 放入腌好的肉丝翻炒至变色，加入青红椒丝继续翻炒。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋少许水或高汤，收汁后即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肉丝处理：肉丝要切得细而均匀，提前用淀粉和料酒腌制，可以保持嫩滑不柴。
2. 火候控制：炒肉时火不宜过大，以免肉质变老；炒蔬菜时可适当调大火力，锁住水分。
3. 调料顺序：先放干辣椒和葱姜蒜爆香，再放肉丝，最后加酱料，味道更浓郁。
4. 口味调整：如果喜欢更辣，可以增加干辣椒数量；喜欢更香，可多放花椒或八角。
总结
香辣肉丝是东北菜中的经典之作，简单易做且风味十足。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松做出美味佳肴。掌握好火候与调味，便能在家复刻地道的东北风味。
如需进一步优化口味或尝试不同版本（如香辣肉丝配土豆、豆腐等），可根据个人喜好灵活调整。
