【新东方烹饪学校芋儿鸡的做法详解】在众多传统川菜中，芋儿鸡以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。新东方烹饪学校作为国内知名的餐饮教育机构，其课程内容不仅注重理论知识的传授，更强调实践操作的规范与细节。下面将从选材、步骤、调味等方面，对新东方烹饪学校教授的“芋儿鸡”做法进行详细总结。
一、菜品简介
芋儿鸡是一道以鸡肉为主料，搭配芋头炖煮而成的传统川菜。其特点在于鸡肉嫩滑、芋头绵软，汤汁浓郁，口味鲜香微辣，是家庭聚餐和宴席上的常见菜肴。
二、主要食材及用量（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 芋头 | 300克 | 去皮后切块 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤（新东方烹饪学校标准流程）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 芋头去皮后切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜片爆香。 |
| 4 | 放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入适量酱油上色。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 加入芋头块，继续炖煮约15分钟，至芋头软烂。 |
| 7 | 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可出锅。 |
四、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑，不易柴。
2. 芋头处理：切块后及时浸泡，避免氧化变黑影响美观。
3. 火候控制：炖煮时要保持小火，使鸡肉和芋头充分入味。
4. 调味顺序：先放酱油上色，后根据口味调整盐和胡椒粉。
5. 香料搭配：干辣椒和花椒的使用可根据个人口味灵活调整。
五、成品特点
- 色泽：鸡肉呈金黄色，芋头洁白软糯，汤汁浓稠。
- 口感：鸡肉鲜嫩多汁，芋头绵密顺滑，香辣适口。
- 香气：融合了花椒、辣椒、姜蒜的复合香味，令人食欲大开。
六、结语
新东方烹饪学校的芋儿鸡做法不仅保留了传统川菜的精髓，还通过科学的步骤设计和细致的调味指导，让学员能够轻松掌握这道经典菜肴。无论是家庭厨房还是餐饮行业，掌握这道菜都能为餐桌增添一份地道的川味风味。
