【酸菜鱼的家常做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、口感丰富，尤其在冬天食用更是暖身开胃。在家制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好食材和步骤，就能轻松做出美味可口的酸菜鱼。以下是对“酸菜鱼的家常做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用袋装或自制酸菜 |
| 泡椒 | 3-4个 | 增加酸辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 炒香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼洗净后切片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，泡椒切段，蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒炒出香味。
4. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒几下，加入适量清水煮沸。
5. 放入鱼骨：先放鱼头和鱼骨煮5分钟，让鱼骨入味。
6. 加入鱼片：转小火，放入鱼片煮2-3分钟至熟。
7. 调味收汁：根据口味加入生抽、盐等调味，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售袋装，也可以自己腌制，风味更浓郁。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可以多加一些干辣椒或泡椒。
- 汤汁可以留一些用来拌饭，味道极佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。
