【酸菜鱼的家常做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其适合冬天食用。它不仅营养丰富，而且制作方法简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和调味要点三个方面，为大家详细总结酸菜鱼的家常做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选择肉质嫩滑的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡酸菜或市售酸菜 |
| 泡椒 | 3-4个 | 增加酸辣味，可根据口味调整 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，可选 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成片状，放入碗中。
- 加入料酒、白胡椒粉和少许盐，拌匀后腌制10分钟。
- 加入淀粉抓匀，使鱼片更嫩滑。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段，泡椒切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
- 加入酸菜翻炒，再加入泡椒继续炒出香味。
4. 炖煮鱼肉
- 加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火。
- 放入鱼头和鱼骨，煮约5分钟。
- 再加入鱼片，煮2-3分钟至鱼片变白。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、鸡精等调料。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当勾芡。
6. 出锅装盘
- 将鱼肉盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响较大，建议使用正宗的四川酸菜。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人喜好添加豆芽、豆腐等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就可以轻松完成。既保留了传统风味，又适合家庭操作，是冬日里不可多得的一道佳肴。
