【什么叫上肉】“上肉”是一个在肉类行业中较为常见的术语，尤其在猪肉、牛肉等肉类的分割和销售中被频繁使用。它通常指的是肉质较好、部位较优、口感更佳的那部分肉。但“上肉”的具体定义会根据不同的地区、市场习惯以及消费者理解而有所差异。
一、
“上肉”一般指肉类中品质较高、部位较优的部分，常用于制作口感好、味道鲜美的菜肴。它的特点是脂肪分布均匀、肌肉组织紧实、纹理清晰，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。不同地区的“上肉”可能指代不同的部位，例如在猪肉中，“上肉”可能指里脊或肩胛肉；在牛肉中，则可能是牛腩或肋条等部位。
由于“上肉”没有统一的国家标准，因此在实际购买时，建议结合具体的部位名称和肉质特点进行判断，以确保买到真正优质的肉品。
二、表格：常见肉类中“上肉”所指部位及特点
| 肉类 | 常见“上肉”部位 | 特点说明 |
| 猪肉 | 里脊、肩胛肉 | 肌肉细嫩、脂肪少、适合煎炒、涮火锅 |
| 牛肉 | 牛腩、肋条、西冷 | 肥瘦相间、肉质柔软、适合炖煮、烧烤 |
| 羊肉 | 肩胛肉、羊腿肉 | 肉质细腻、膻味轻、适合烤制、炖煮 |
| 鸡肉 | 鸡胸肉、鸡腿肉 | 肉质紧实、低脂高蛋白、适合多种烹饪方式 |
三、小结
“上肉”并非一个严格的分类标准，而是基于肉质和部位的综合判断。消费者在选购时应结合具体部位、肉质状态以及个人口味偏好来选择。了解“上肉”的含义，有助于更好地挑选优质食材，提升烹饪体验。
