核心结论就是家常酥脆麻花用中筋面粉，搭配鸡蛋、糖、油、酵母，面团偏硬一点，醒发到位，低温慢炸，放凉之后口感酥脆不容易回软。很多人做麻花软塌不脆、放一会儿就变软，主要是面团揉得太软、醒发过度、油温太高，外皮快速焦了内部还没干透，或是炸完没有充分放凉就密封。

配方参考表

制作步骤

1. 化开酵母。温水里面放入白糖和酵母，搅拌静置五分钟，看到水面起小泡，说明酵母活性正常。
2. 和面。面粉加盐拌匀，打入鸡蛋，倒入酵母水和二十克食用油，先用筷子搅成面絮，再下手揉成偏硬的面团，不要揉软，面团太软麻花容易变形、不酥脆。揉好盖上盖子，醒发三十分钟，发到体积微微变大，不用发很大。
3. 擀条搓麻花。醒好的面团不用反复揉，直接擀成厚面片，切成粗细均匀的长条。取一根长条，双手向相反方向搓上劲，两头对折，它会自己拧起来，再对折一次，把末端塞紧固定，麻花胚就做好。全部做好之后盖好，二次松弛十五分钟。
4. 油炸。锅里倒油，油温调到一百五十度左右，放入麻花胚，中小火慢炸，不停翻动，炸到整体金黄捞出。油温不能太高，外面糊了里面发湿，放凉很快回软；油温太低麻花吸油多，油腻发沉。
5. 冷却。炸好捞出来放在网架上控油，完全凉透之后再装密封袋子，热的时候密封会出水变软。

关键窍门

想要更酥脆可以不加酵母，换成泡打粉，就是死面麻花，口感更硬脆，不容易发软。加酵母的麻花口感偏松软，适合喜欢软麻花的人。搓条的时候面条粗细尽量一致，保证成熟均匀。

整体总结，做酥脆麻花核心要点是面团偏硬、不要过度发酵、中小火慢炸，炸好充分冷却再密封保存，配方简单，在家普通锅就能完成。

【常见问题】

问题 1 做麻花的配方和做法，麻花放几天就变软怎么办

回答 1 做麻花的配方和做法，一是炸的时候没有炸干内部水分，二是没凉透就密封，要炸到颜色金黄偏深，完全冷却后再密封，放在干燥地方保存。

问题 2 做麻花的配方和做法，能不能不用酵母做麻花

回答 2 做麻花的配方和做法，可以不用酵母，用无铝泡打粉，做死面麻花，口感更脆，没有松软的口感，存放时间更长。

问题 3 做麻花的配方和做法，面团揉软一点好不好

回答 3 做麻花的配方和做法，面团不能软，偏硬的面团搓出来的麻花定型好，炸的时候不容易散，成品更酥脆。面团太软容易塌陷变形。

问题 4 做麻花的配方和做法，炸麻花油温怎么判断

回答 4 做麻花的配方和做法，筷子放进油里，持续冒出细密小泡，就是合适的温度，大火油温高容易外皮焦里面不透。

【免责申明】

本做麻花的配方和做法相关内容仅作为家庭美食参考，油炸时注意防范热油飞溅烫伤，面粉吸水性不同，水量可以微调，高血糖人群少吃，本内容不构成商用烘焙标准。