豌豆颗粒饱满自带清甜，家常做法非常多，最常见的有清炒豌豆，豌豆炒肉丁，豌豆焖饭，还有豌豆鸡蛋羹，核心要点是鲜豌豆一定要去除老硬豆皮，根据做法选择焯水或者直接生炒，鲜豌豆质地偏硬，直接生炒需要多炒一会，焯水之后熟得更快颜色翠绿，调味不用太重，突出豌豆本身的清甜口感，豌豆可以搭配肉丁胡萝卜丁玉米做成杂蔬丁，荤素搭配颜值高，适合孩子食用，普通家庭炒锅蒸锅电饭煲都可以制作，新手只要掌握熟度，不要炒过头发黄，就能做出清甜爽口的豌豆菜肴。

食材准备 豌豆炒肉丁

主料 鲜豌豆 400 克 猪瘦肉 200 克

辅料 胡萝卜半根 生姜 大蒜

调味 生抽 1 勺 盐适量 白糖小半勺 淀粉 食用油

可选搭配 甜玉米粒

说明 优先挑选豆荚饱满，颜色翠绿的新鲜豌豆，如果是冷冻豌豆提前解冻，干豌豆需要提前浸泡一夜再使用，老豌豆表皮发硬，炒完口感柴，尽量挑选嫩豌豆。

预处理操作

鲜豌豆剥出豆粒，挑出坏豆老豆，清水冲洗干净。瘦肉切成和豌豆大小相近的肉丁，放入碗中加生抽淀粉半勺食用油抓匀腌制 10 分钟。胡萝卜去皮切成小丁，姜蒜切碎备用。

烧一锅开水，下入豌豆和胡萝卜丁焯水 2 分钟，捞出过凉水，这样豌豆颜色保持翠绿，后续炒制时间缩短，还能去除生豆腥味。

详细炒制步骤

第一步 炒锅开大火，倒入食用油，下入腌好肉丁快速滑散，炒到肉丁变色微焦盛出备用。

第二步 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入焯好水的豌豆胡萝卜丁，大火翻炒 1 分钟。

第三步 倒回肉丁，加入生抽，小半勺白糖提鲜，根据口味补少量盐，继续大火翻炒均匀就可以出锅。

清炒豌豆版本

第一步 豌豆焯水备用，锅中倒油爆香蒜末。

第二步 倒入豌豆大火翻炒，加盐和少许白糖，翻炒 1 分钟即可出锅，纯素版本清爽低脂。

豌豆焖饭版本

第一步 大米淘洗干净，正常加水放入电饭煲。

第二步 豌豆胡萝卜丁肉丁提前炒至半熟，全部倒进电饭煲，加少量生抽拌匀，启动煮饭程序，饭熟之后焖十分钟拌匀食用。

关键技术要点

焯水要点 焯水可以保持豌豆翠绿色，水里可以滴几滴食用油，但是不要焯水太久，超过 3 分钟豌豆会变软烂失去脆甜口感。

熟度判断 嫩豌豆咬开没有生豆腥味，颗粒软糯清甜就是熟透，生豌豆含有抗营养物质，一定要彻底做熟，不建议生吃。

调味原则 豌豆本身有天然甜味，盐和生抽不能放多，重盐会掩盖清甜，白糖只用来提鲜，不要吃出明显甜味。

保存要点 新鲜豌豆剥好之后如果短期不吃，可以分装密封冷冻，冷冻豌豆后续做菜不需要解冻，直接下锅或者焯水即可。

不同版本对比表格

豌豆属于百搭杂蔬，不管是快炒还是焖饭蒸蛋都很合适，重点是选嫩豆粒，焯水护色，充分做熟，只要把控这几个要点，做出来的豌豆清甜不发柴，配色好看营养均衡，日常换菜非常实用。

【常见问题】

问题 1 豌豆的做法里面生豌豆可以直接炒吗

回答 1 豌豆的做法里面生豌豆可以直接炒，但是需要延长翻炒时间，生豌豆直接炒不容易熟透，推荐焯水之后再炒，这样豌豆熟度均匀颜色翠绿。

问题 2 豌豆的做法怎么保持翠绿颜色

回答 2 豌豆的做法想要保持翠绿颜色，下锅之前焯水并且过凉水，全程大火快炒不要久焖，这样豌豆就不会发黄变暗。

问题 3 豌豆的做法适合小朋友吃吗

回答 3 豌豆的做法很适合小朋友吃，推荐豌豆炒肉丁还有豌豆焖饭，杂蔬搭配营养丰富，口感清甜，小朋友接受度高，注意进食的时候防止呛噎。

问题 4 豌豆的做法干豌豆和鲜豌豆可以通用吗

回答 4 豌豆的做法干豌豆和鲜豌豆不能完全通用，干豌豆质地坚硬，需要提前长时间浸泡，适合炖菜或者打泥，鲜豌豆适合快炒，两种豌豆的做法处理方式不一样。

【免责申明】

本内容仅为豌豆家常烹饪经验分享，食材和调味用量可根据个人口味调整，豌豆必须充分加热做熟，有豆类过敏人群禁止食用，特殊饮食人群结合自身健康情况食用。